Para a maioria de nós, a utilização do pepino resume-se às
saladas em que, a sós ou misturado com outros crus, faz parte dos sabores do
Verão.
Na verdade, hoje dispomos de pepino durante todo o ano,
embora a oferta nas estações frias seja um fruto insípido, de qualidade
culinária nula. Há por isso que aproveitar os excelentes pepinos do Verão,
quando são saborosos e intensos na sua esplêndida frescura.
Apesar da utilização resumida que damos aos pepinos, há
outras cozinhas que lhe dão os mais variados usos, no forno, guisados, em
molhos, etc.
Na Bulgária, o pepino é rei em diversos molhos e numa sopa
gelada fascinante, a Tarator, que
apresenta versões mais ou menos alteradas e elaboradas nas cozinhas grega,
turca, dos países balcânicos e do Próximo Oriente.
Tarator, na versão original búlgara sem
natas, simultaneamente a menos calórica e a mais fresca, logo bem adaptada aos
calores do nosso Verão é a proposta deliciosa e refrescante que vos deixo para
esta 90ª Trilogia com a Ana e o Amândio, sujeita hoje ao tema “pepino”.
Ingredientes (2 pessoas):
1 pepino grande
2 iogurtes (ou 1 grego*)
1 copo de água
1 dente de alho
Sal grosso
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta moída na altura
Endro, ou basilicão, ou orégãos
Nozes, amêndoas ou avelãs, picadas
Preparação:
Esmague no almofariz o dente de alho com o sal grosso até
estar totalmente desfeito.
Vá então juntando o azeite aos poucos e em fio, mexendo
sempre com o pilão do almofariz, como se estivesse a fazer uma maionese, até
obter um creme perfeitamente emulsionado, com este aspecto.
Descasque o pepino, abra-o no sentido do comprimento e
esvazie-o de sementes com o auxílio de uma colher.
Rale o pepino na face mais grossa de um ralador manual e
misture com a emulsão de azeite e alho, os iogurtes, a água e pimenta moída na
altura.
Leve esta mistura ao frigorífico durante duas horas,
misture endro, basilicão ou orégãos
e sirva com duas pedras de gelo e
polvilhado com nozes, amêndoas ou avelãs, picadas grosseiramente.
Nota:
* Se usar um iogurte grego em vez de dois iogurtes
normais, deverá usar dois copos de água.
